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張成國食療養生真言

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推薦序
自序
飲食是最好的保健養生良藥/張成國醫師

我常在演講或門診時提醒大家：日常所吃的食物，大約只有三分之ㄧ用來維持自己的生命，另外三分之二則在幫助醫師的生存。
很多人聽後大感不解，其實道理很簡單：亂吃或飲食錯誤造成不適，才不得不去看醫生；如果人人都通曉食療養生之道，可能很多診所都要關門大吉了。多年的經驗發現，食物是最好的醫藥，也是養生保健的最佳捷徑；只要飲食正確，即具有改善體質病痛的作用，這就是「食療」的奇妙之處。
所以我除了以傳統的針、灸、藥物等治療之外，也非常注重食養之道，幾年前已經出版過《食療與養生》一書，獲得很多人的謬賞，在演講或其他公開場合，總有人提到書中的「治流鼻血妙方」：香菇空心菜湯、香蕉煎豬油、蒜泥貼湧泉穴，及楊桃汁加甘草粉等，稱讚效果實在神奇。（詳情請參考第三章）大家都希望我繼續出版「怎樣吃最健康」之類的書，於是將近年來發表在新聞媒體或應邀演講的相關內容，稍加編整、補充，以最簡易、直接有效的方法為主，讀者用後應該會有不錯的保健養生效果，就像我常說的：有如「槍響鳥落」一般。
顧名思義，「食療與養生」就是以飲食輔助醫藥，以達到保健功效，又有助於養生長壽。雖然西醫的營養學（營養師）也講食療，不過一般均以中醫師的說法較貼近讀者的需要。中醫養生首重「五味」，即從辛、甘、酸、苦、鹹區別食物的寒熱，作為選用的參考。例如：辛、甘味食品多具熱性，而酸、苦味多為寒性，鹹者也多屬寒涼。明白屬性之後，再依「寒者熱之，熱者寒之」的基本原則選擇、調理食物，例如體質偏寒的人，食物中宜多加薑、椒、蔥、蒜等調味料，而體質偏熱者應常吃清淡、寒涼之物，如：素菜、羹湯、水果、瓜類等。
除了食物本身的性味之外，還要隨著季節、氣候來調整飲食內容。像春天氣候溫和，宜常吃白菜、麵類以涼之；夏季炎熱，宜常吃綠豆、小米、苦瓜以寒之；秋天氣燥，宜食芝麻、芋頭以潤燥；冬天氣寒，宜食黍（糯米）、辣椒等熱性食物以去其寒。而「人體是一個小宇宙」，必須身體的內在環境維持弱鹼性才能常保健康，如果長期處於壓力過大的環境下，或飲食不均衡、常以速食果腹，泡麵充饑，都可能使體質酸性化，因而容易生病。此時即應常吃鹼性食物，像是葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、海帶芽、山藥、薏苡仁、白蘿蔔等。要是生活太過緊張、壓力大又無法放鬆，幾乎要變成憂鬱症的人，就應常吃「百合桂圓湯（即以龍眼肉加百合煮成湯汁）」，有助於緩和情緒。
過去有人主張「急性病要先看西醫，慢性病才找中醫」，其實不然，只要用對方法，中醫治療急性病一樣有「槍響鳥落」的效果。大家都知道，中醫診治不外四大方向：
一、針（Acupuncture）：即針刺穴位以治療實證、熱證，「實證」指的多是急性病。
二、灸（Moxibustion）：即以艾茸或其他藥物在病灶或相關穴位上薰灸，以治療虛證、寒證，「虛證」指的多係慢性病。
三、內服中藥：即服食處方藥或成方以治病、保健、養生，促進小孩成長、發育，還可以抗老化等。
四、中醫外科：很多人不知道中醫也有外科，而且曾經大放異彩；例如運動傷害與關節、筋骨的扭、挫傷，就必須找傷科、推拿，如果是疔、瘡、癰、皮膚病等，就必須外敷膏藥。這些原本都屬於中醫外科的範疇，只是後來由國術館的跌打損傷或「民俗療法」處理而已。
依我的臨床經驗與觀察，中醫針灸在治療急性病方面，例如：急性腰扭傷、落枕、急性腸胃炎、頭痛等，有時效果就比西醫還要好。記得民國六十年我還在當實習醫師時，有一次送一位急性腰扭傷病人去照X光，看他痛得在推床上唉唉叫，就偷偷地在其手腕上的「陽谷穴」扎針；結果才照完X光病人就說已經不痛了，不想再治療。值班的住院醫師大感不解，剛剛還說痛不欲生，怎麼突然間就好轉了？殊不知這正是針灸特有的「槍響鳥落」、立竿見影神效。
然而針灸畢竟是一種侵入性治療，還是由合格中醫師施行比較保險，讀者如有需要，可以改用「穴道按摩法」，如果無法有效改善，再去找醫生。平時則除了保持「規律的生活、適當的運動、均衡的營養」，同時注意修身養性之外，也不妨常做簡易、輕緩運動，例如踮腳、擺手（甩手）等，都可以活動到穴位，具有類似針灸或按摩的作用。如果血液比較黏稠、已經出現嚴重高血壓症狀等心血管疾病者，必要時再請醫師施行放血緩解急性症狀（詳情請參考拙著《放血保命療法》）。
本人一向主張「有病看醫生，保健靠自己」，而食療與運動則為養生的首選，因此本書繼《食療與養生》之後，再出續集，內容豐富而方法簡易、有效，與前一本並無重覆之處，讀者大可放心。這些內容幾乎都是應患者或聽眾要求逐篇完成，再編整成書者，雖然已經盡力重整，然疏漏之處恐仍在所難免，還請大家多多包涵指教。
多年的看診與教學經驗發現，國人偏愛「食療」養生治病，寧可吃藥、吃健康食品或生機飲食等「食療法」，若沒吃點東西（特別是藥）就好像沒經過治療一樣。其實「食物就是最好的醫藥」，本書從日常飲食中取材，既說明吃的方法，更提出保健養生之道，讓您知道為什麼這樣吃才有效。如此既能滿足吃的本性、欲望，又具有預防醫學的作用，一舉數得，何樂而不為？
附註：媽祖指點的「治流鼻血驗方」
內容簡介
習慣性流鼻血治不好，可試用媽祖指點的驗方：
香菇空心菜湯、蒜泥貼腳底、香蕉煎豬油與楊桃汁加甘草粉。
每天吃二顆酸梅、五至八粒綠藻，不用怕「痛風」發作。
三十餘年寶貴食療養生心得全面公開，一定有效。

除了體質與遺傳因素外，作者認為大多數的病因都與飲食習慣不良有關，如：進食過快、不吃早餐、喝水不足、嗜吃生食與加工食品，或以保溫杯泡茶等。建議春吃白菜，夏宜苦瓜，秋食芋頭，冬多糯米；生活緊張、壓力大與初期憂鬱症者吃「百合桂圓湯」可改善。
如果眼力差、頸部皮膚鬆弛，「坐著即瞌睡，躺下睡不著；想記記不住，想忘忘不了；哭時沒眼淚，笑起來涕泗滂沱」，或「返老還童」；生活機能如孩童一樣，那就是老了。此時更應注重食療養生。
本書所述方藥均經驗證，簡單有效，最宜養生；但重症、急病還是要請醫生診治。
目錄
詳細商品說明

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